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1011.红烧狮子头

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上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨“【狮子头】,里面很烫,别一口咬下去哦!”

“好!”

熟悉的系统提示响起。【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【富雅菜馆】】【藏于巷子中的大众美食】【普通的食材,巧手的制】【美味的食物,并不一定要用最顶尖的食材】【在价格和味道中,寻找平衡点】【二十年的经营,2代人的努力】【主厨:3星高级厨师:朱立成】【副主厨:3星高级厨师:朱俊杰】“叮咚,系统评分,【富雅菜馆】的星级为4颗星。”

“叮咚,你获得了4星美食店打卡奖励”【能力:庖丁解牛精通】【能力介绍:你对于大部分生物有了初步的了解,可以轻易把他们肢解】【金钱:元】【名气:40】【名气介绍:1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】李潇眉头一挑,没想到,这里的星级居然有4星,他以为3星也就是这里的极限了。毕竟,价格摆在那里。没想到,系统居然特别说明了,这里在美味和价格中获得了平衡,意思应该是,用最合适的价格,最初最好的菜吧!【庖丁解牛精通?】【狮子头】一道传统的淮扬菜,足足有两百多年的历史了。起源于扬州,在隋朝的时候就有了,不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】,是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头,所以改名为【狮子头】。虽然是淮扬菜,但是因为适用性很广,所以,大汉国内,不同地方的酒店都有在做。不少家庭,更是把【狮子头】为年夜饭的必选。毕竟【狮子头】这个菜制工艺不算复杂,而且煮好之后,可以长时间地存放,而且肉质细腻,易于消化,和补充营养,可以算是一道老少咸宜的大菜。【狮子头】分为两种,一种是红烧,一种是清炖。前者,肥而不腻,酱香浓郁,后者,口味清爽,口感细腻。当然,【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。毕竟,前者的制方法要更加容易,受众也更加广泛。【红烧狮子头】的制很简单。挑选7瘦3肥的的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然后拿起双刀,剁肉的时候要左轻右重,让肉馅的粗细变得不同,肉不能剁得太细,否则【狮子头】的肉就会变柴,没有了嚼劲。在肉碎里面加入一只公鸡蛋,马蹄碎,冬笋碎,葱姜末,生粉,糖,料酒,搅拌上劲。方法类似饺子馅的做法,多搅拌一会,让肉起筋,这样肉就有了形体和骨架,之后就不容易散。洗干净手,抓起一团肉馅,在左手和右手上面反复摔打,直到肉馅变成一个球状。撒上一层薄薄的过筛后的面粉,放入7成热的油锅里面炸至表面金黄,就可以捞出了。在锅里放入菜籽油,放入,姜葱蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,酱油,当然了如果有时间炒好糖色,当然是最好了。红烧汁里加入黄酒,花椒,桂皮,香叶,大葱,大火煮沸,然后放入炸至金黄的狮子头。盖上锅盖,视狮子头的大小,中火煮10-30分钟,让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。沸水中下入上海青,煮熟后捞起,进行一定的摆盘。通常是上海青的菜头摆在中间,而菜叶朝向外面。这样就可以用菜头为【狮子头】的依托,摆出一个完美的圆形。用勺子把【狮子头】捞出来,放在上海青的叶子上。红烧汁里面的渣滓全部捞出,大火把红烧汁煮开,在里面加入淀粉水,让红烧汁变得粘稠。把红烧汁浇到【狮子头】上,一道国宴【狮子头】就完成了。【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩,只有拳头的一半大小。狮子头因为经过裹粉油炸,所以外表呈现金黄色,酱汁清澈,狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。【狮子头】的摆盘不算精致,甚至可以说有点俗套,只是最普通的摆盘。但是,毕竟价格摆在那里,88元,这么大一盘,能有这样的摆盘已经实属不易。李潇帮姜映雪勺起一个狮子头,自己也勺了一个到碗里。低头,轻轻用手把香气扇入鼻子。这里的红烧汁做得很好,颜色透亮,粘稠度也相当不错。桂皮,八角,和来自狮子头的肉汁,在红烧汁里融合,香气扑鼻。李潇把筷子插入一口咬下,狮子头的外皮酥脆,内里鲜嫩。最外层的肉被炸得酥脆后,又经过小时间的炖煮,红烧汁被表皮完全吸收。里面的肉却完全不受外面的红烧汁影响,保持肉汁的原汁原味。因为外皮经过裹粉油炸,所以内里的肉汁完全被锁住。仅仅咬了一小口,里面滚烫的肉汁就从缺口中喷涌而出。他现在才明白过来,上菜的阿姨那句,里面很热是什么意思。她说的不是【狮子头】里面的肉很热,而是狮子头的肉汁很热。肉汁很甜,马蹄的甜度完全融入了肉汁里面。大量的黄酒和葱姜末,让肉馅没有一丝的肉腥味,肉汁鲜甜到飞起。毫不夸张地说,一口咬下,满口留香齿颊留芳。李潇仔细咽下狮子头,眼中露出赞同,这道【狮子头】一点都没有丢国宴的名头。文丽是最先夹菜的,理所当然地最先品出味来。“行啊,不亏是大主播推荐的店,这个【狮子头】真的是绝了。”

徐志勇连忙附和“没错,这个比中午吃的菜好太多了。”

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